1 cipolla
3 carote
1 costa di sedano
Trito tutto non troppo fine è metto a soffriggere a fiamma bassa con burro e olio più o meno in parti uguali
Quando sono appassiti aggiungo
500 g di pancetta tritata o (meglio) salsiccia
Aspetto 2/3 minuti che si sciolga un po’, poi aggiungo
1Kg di macinato misto bovino suino
Quando la carne inizia a cambiare colore aggiungo un bicchiere di vino (bianco o rosso è uguale)
Quando l’alcol non si sente più sale e pepe assaggiando la carne
Aggiungo un bicchiere di brodo di carne (o un dado sciolto in un bicchiere d’acqua)
Dopo 3 minuti metto:
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1kg di passata (o pelati frullati)
Poi lascio cuocere per 4 ore minimo