https://blog-9ao.pages.dev/categories/cucina/Recent content in Cucina on Blog di DomenicoHugoit-itThu, 05 Jun 2025 00:00:00 +0000https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/Thu, 05 Jun 2025 00:00:00 +0000https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/<h3 id="ingredienti">Ingredienti</h3> <ul> <li> <p>330g farina forte tipo <a href="https://shop.farinaearte.it/macinazione-a-pietra/3-162-petra-3.html#/20-peso_confezione-5_kg">Petra 3</a> o Caputo (Aria o Nuvola si trova al supermercato)</p> </li> <li> <p>60g semola</p> </li> <li> <p>1 cucchiaino di lievito secco (non istantaneo)</p> </li> <li> <p>2 cucchiaini di sale</p> </li> <li> <p>1 cucchiaio d&rsquo;olio</p> </li> <li> <p>acqua: 315g (80%) se usi Petra, 270g (70%) se usi Caputo</p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/5C70FC0E-C13C-4176-9C8F-6BA1DBEC06B9_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/4810C770-BE86-4DF8-8465-A6B2BBEA7B6E_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/F0E24243-889B-4B8D-B043-A2ECA890B4D1_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/1F587E12-FA14-41B3-89A5-F7B38F00E45B_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/47B75689-9037-47D1-8115-0A5BF1CE143F_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/37ACA97D-10FB-4E1F-A94C-5320C2147267_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/34A03451-A082-48FE-B647-DC03812983F1_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/6879DFDB-4D0F-4DAE-BC28-3EC05EEB28E9_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/33E0B9B9-89B3-456E-9E24-1E2676872BB4_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> </ul> <h2 id="la-sera-prima">La sera prima</h2> <h3 id="fase-1-autolisi">Fase 1: Autolisi</h3> <ul> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/76B75FEB-46B2-4323-A5D1-9B69FC7F2D0F_1_105_c-1.jpeg"></p> </li> <li> <p><img loading="lazy" src="https://blog-9ao.pages.dev/posts/pizza-zero-sbatti/images/3D0411AC-0E33-4F0A-A13F-08E49EBAE200_1_105_c.jpeg"></p> </li> </ul> <p>Non so perchè si chiami così ma sostanzialmente si tratta di mischiare tutti gli ingredienti fino a bagnare tutta la parte solida farina e assorbire tutta l&rsquo;acqua.</p>https://blog-9ao.pages.dev/posts/ragu/Fri, 24 Jul 2020 00:00:00 +0000https://blog-9ao.pages.dev/posts/ragu/<p>1 cipolla<br> 3 carote<br> 1 costa di sedano</p> <p>Trito tutto non troppo fine è metto a soffriggere a fiamma bassa con burro e olio più o meno in parti uguali</p> <p>Quando sono appassiti aggiungo</p> <p>500 g di pancetta tritata o (meglio) salsiccia<br> Aspetto 2/3 minuti che si sciolga un po’, poi aggiungo<br> 1Kg di macinato misto bovino suino</p> <p>Quando la carne inizia a cambiare colore aggiungo un bicchiere di vino (bianco o rosso è uguale)</p>https://blog-9ao.pages.dev/posts/panificazione/Mon, 08 Jun 2020 00:00:00 +0000https://blog-9ao.pages.dev/posts/panificazione/<h2 id="biga">Biga</h2> <pre tabindex="0"><code>- 100g farina - 50g acqua - 4g lievito - qb olio - 10h lievitazione </code></pre><h2 id="impasto">Impasto</h2> <pre tabindex="0"><code>- 400g farina - 200g acqua - 50g olio - 14g lievito - 7g sale </code></pre>