Ingredienti 330g farina forte tipo Petra 3 o Caputo (Aria o Nuvola si trova al supermercato) 60g semola 1 cucchiaino di lievito secco (non istantaneo) 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaio d’olio acqua: 315g (80%) se usi Petra, 270g (70%) se usi Caputo La sera prima Fase 1: Autolisi Non so perchè si chiami così ma sostanzialmente si tratta di mischiare tutti gli ingredienti fino a bagnare tutta la parte solida farina e assorbire tutta l’acqua. ...
1 cipolla 3 carote 1 costa di sedano Trito tutto non troppo fine è metto a soffriggere a fiamma bassa con burro e olio più o meno in parti uguali Quando sono appassiti aggiungo 500 g di pancetta tritata o (meglio) salsiccia Aspetto 2/3 minuti che si sciolga un po’, poi aggiungo 1Kg di macinato misto bovino suino Quando la carne inizia a cambiare colore aggiungo un bicchiere di vino (bianco o rosso è uguale) ...
Biga - 100g farina - 50g acqua - 4g lievito - qb olio - 10h lievitazione Impasto - 400g farina - 200g acqua - 50g olio - 14g lievito - 7g sale